瘦肉羹做法和配料

?美食知识 ????|???? ?2021-06-09 15:42
瘦肉羹又叫瘦肉丸,传统特色小吃之一,味道鲜美,口感Q弹爽滑,嫩滑劲道,深受大家的欢迎,做瘦肉羹要用红薯粉,一斤肉放300克粉就可以了,瘦肉羹也是我的最爱,老少皆宜,营养丰富。
瘦肉羹估计很多地方都有,做法也都不一样,是温州特色传统小吃之一,Q弹嫩滑,味道鲜美,营养丰富,深受大家的欢迎,大人孩子都喜欢吃,我家孩子特别喜欢吃瘦肉羹,我都是自己在家做,自己在家做,制作简单又好吃,下面就来分享一下做瘦肉羹要用什么粉,一斤肉用多少粉。

瘦肉羹
一、做瘦肉羹要用什么粉,一斤肉用多少粉
瘦肉羹味道鲜美,口感Q弹爽滑,嫩滑劲道,营养丰富,老少皆宜,非常的好吃,做瘦肉羹要用红薯粉,也就是红薯淀粉,用红薯粉做出来的瘦肉羹更加滑嫩劲道,Q弹美味,口感更好,一斤肉放300克红薯粉就可以了,不过不是固定的,每个人放的量都不一样,根据自己的口感来调整。
二、瘦肉羹制作步骤
1、准备食材:里脊肉500克、红薯粉300克、水150克、姜、小米辣、香菜、紫菜、虾皮、盐一勺、小苏打一勺、鸡精一勺、香醋两勺、胡椒粉一勺、香油一勺
2、做瘦肉羹最好是选择里脊肉或者后腿肉,肉要无筋无肥,这样做出来口感更好,把肉洗干净沥干水分,剁成肉泥,自己剁的吃起来更有嚼劲,剁好后放盆里。
3、加入盐、鸡精、小苏打,用手朝一个方向搅打,要多搅打一会,一直搅打至肉泥干涩粘糊的状态,碗里加入红薯粉,加入水搅拌成无颗粒状的细腻粉糊。
4、把红薯粉糊加入到肉泥中,继续朝一个方向搅打,要一直搅打至牛泥甩不开的状态,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏两个小时。
5、姜洗干净切末放进碗中,小米辣洗干净切多放进去,香菜洗干净切段,再加入香醋、鸡精、胡椒粉、虾油、紫菜、虾皮等。
6、锅里加入水烧开,把冷藏好的肉糜用筷子一点一点刮到锅中,等到全部浮起来后继续煮两分钟,舀上一碗汤倒进调料碗里,把瘦肉羹捞出来放进去,撒上香菜就可以了。
小技巧
做瘦肉羹肉的选择很重要,一定要选择无筋无肥的里脊肉和后腿肉,最好是自己剁肉泥,自己剁的更有嚼劲,搅打肉泥的时候,一定要多搅打一会,这样做出来才会Q弹劲道。
总结:瘦肉羹就做好了,味道鲜美,口感Q弹爽滑,嫩滑劲道,营养丰富,老少皆宜,做瘦肉羹要用红薯粉,这样做出来更滑嫩劲道,一斤肉放多少粉没有固定的答案,根据自己的口感来调整,喜欢吃瘦肉羹的可以试试。
  
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