香芋扣肉的做法,扣肉的家常做法步骤

?美食知识 ????|???? ?2021-06-09 15:36
香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,也是当地人逢年过节必做的一道菜,软滑不腻,甘香可口,香而不腻,深受大家的喜欢,做香芋扣肉食材的选择很重要,五花肉要凉水下锅煮,五花肉炸好后要用冷水浸泡,蒸制的时间和火候要掌握好等,这样做出来好看又好吃。
扣肉很地方都有,但是做法都不一样,香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,肥而不腻,甘香可口,味道醇香,深受大家的欢迎,也是当地人逢年过节必做的一道菜,我也是很喜欢吃香芋扣肉,芋头粉糯香甜,肉入口即化,肥而不腻,真的是太过瘾了,下面就来分享一下正宗的香芋扣肉做法。

香芋扣肉
一、香芋扣肉制作步骤
1、准备食材:五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉,做出来肥而不腻,把五花肉洗干净,凉水下锅,加入姜片、黄酒大火烧开,煮半个小时,要及时把浮沫撇干净,煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。
3、芋头洗干净把皮去掉,切成和肉片大小地块,五花肉煮好后捞出来,用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔,趁热抹上白醋和酱油上色,锅里加入油。
4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制,炸的时候要小心,可以用锅盖遮一下,炸至五花肉金黄,捞出来用冷水浸泡四十分钟,浸泡好后切成厚薄均匀的片。
5、把切好的芋头片放进锅里炸,炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了,五花肉片放盆里,加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀,腌制二十分钟。
6、腌制时间到后,准备一个蒸碗,一片扣肉夹一片芋头,皮朝下放入碗中,蒸锅里加入水,把扣肉放进去蒸,水开开始计时,蒸一个小时,时间到后,把蒸碗拿出来,倒扣在盘子里,香芋扣肉就做好了。
二、香芋扣肉小技巧
1、做香芋扣肉肉的选择很重要,要选择肥瘦相间的五花肉,做出来才会肥肉不腻,瘦肉不柴,五花肉要凉水下锅煮,这样就能去掉多余的油脂,还可以更好地去除腥味,吃起来肥而不腻,味道鲜美。
2、五花肉趁热抹上白醋和酱油,抹上白醋做出来口感不腻,酱油上色,,五花肉上好色之后,一定要炸一下,这样可以把多余的油脂炸出来,做出来的扣肉肥而不腻,炸好后要冷水浸泡一下,这样肉才会起虎皮,做出来好看又好吃。
3、芋头也要炸制一下,酱汁很重要,可以根据自己的口味来调,肉片拌好酱汁后,要腌制一下,这样更入味,蒸制时间要掌握好,时间要足,时间过短肉容易发柴,蒸扣肉全程用中大火蒸制。
总结:芋头蒸扣肉就做好了,肉软烂鲜香,肥而不腻,入口即化,芋头粉糯香甜,真的是太好吃太过瘾了,芋头扣肉也是我的最爱,经常自己在家做,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉,喜欢吃的可以试试。
  
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