凉菜的做法,调凉菜最主要的是什么?

?美食知识 ????|???? ?2021-06-09 15:33
凉菜相信很多人都喜欢吃,口感脆嫩,开胃解腻,种类丰富又好吃,我也是很喜欢吃凉菜,调凉菜最主要的是食材的选择、食材处理和料汁,这些都是非常的重要,只要掌握了技巧,自己在家就可以做出鲜香爽口的凉菜。
凉菜也是我的最爱,特别是现在天气特别热,天天都是没胃口,来上一盘凉菜,制作简单,脆嫩爽口,开胃解腻,非常的好吃,凉菜的种类丰富,鲜香可口,色泽鲜艳,深受大家的喜欢,很多人都会自己在家做凉菜,做出来的凉菜总是没有饭店卖的好吃,那是没有掌握技巧,下面就来分享一下调凉菜最主要的是什么。

凉菜
一、调凉菜最主要的是什么
1、调凉菜家家都会做,但是想要调出来的凉菜好吃,还是有一定技巧的,做凉菜最主要的就是食材的选择,食材的处理和料汁,做凉菜一定要选择新鲜的食材,做出来才会口感脆嫩更好吃。
2、食材的处理也是非常重要,食材没有处理好,做出来的凉菜口感就不好,需要泡发的食材,一定要泡发好,不同的食材用的水也不一样,一般都是用温水,需要焯水的食材,焯水的时候加入一点盐和油,不仅可以增加底味还可以防止变色,焯好水要过凉水,这样做出来的凉菜口感脆嫩。
3、做凉菜还有最重要的一样,就是料汁了,料汁可是凉菜的灵魂,做凉菜每个人做料汁的配方都不一样,不过调凉菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的,比例一定要掌握好,这样做出来的凉菜鲜香可口。
二、凉拌黄瓜
1、准备食材:黄瓜、洋葱、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、盐半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油两勺、蚝油一勺
2、把腐竹和木耳提前用水泡发,泡好好后洗干净,腐竹切斜段,木耳撕小块,锅里加水烧开,水开把腐竹木耳放进去焯水一分钟,焯好水捞出来过凉,沥干水分。
3、黄瓜洗干净,用刀拍一下切成小段,洋葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,蒜洗干净切末,小米辣洗干净切圈,把小米辣、香菜、蒜末放碗里。
4、加入盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀,把黄瓜、洋葱、腐竹、木耳放盆里,再加入熟花生米,倒上调好的料汁,翻拌均匀,清脆爽口,酸辣爽口。
总结:凉拌菜清脆爽口,酸辣开胃,非常好吃,做法也是很简单,只要掌握好调凉菜的技巧,自己在家就可以做出好吃的凉菜,我也是非常喜欢吃凉菜,经常在家做,孩子们都很喜欢吃,喜欢吃凉菜的可以试试。
  
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