豆腐乳的制作方法

?美食知识 ????|???? ?2021-05-30 11:47
腐乳也就是豆腐乳,历史悠久,风味独特,深受大家的喜欢,腐乳做也是有很多种,口味也都不一样,我也是很喜欢吃,自己在家做腐乳,豆腐的选择很重要,最主要的就是发酵的温度一定要掌握好,这样才可以做成功。
腐乳也是我的最爱,像我们北方平时还是很少会吃腐乳的,我第一次吃还是在广东上班的时候,同事从老家带过来的,配米饭吃的,真的是吃一次就爱上了,现在经?;崮美磁涿追?、馒头,风味独特,真的是太好吃了,自己也可以在家做,好吃还卫生,下面就来分享一下如何在家自制腐乳。

一、腐乳制作步骤
一、腐乳制作步骤
1、准备食材:老豆腐4斤、腐乳曲一包、辣椒面200克、盐140克、麻辣鲜30克、花椒面20克、高度白酒适量
2、做腐乳要选择老豆腐来做,把豆腐切成大小均匀的小方块,准备一个透气的容器,竹垫或者蒸笼都可以,摆的时候要留一点缝隙。
3、把豆腐的水分晾一下,晾十五分钟左右,把腐乳曲均匀的洒在豆腐表面,放在温暖的地方,发酵48小时,具体时间要根据温度来决定。
4、一直发酵到每一块豆腐都长满白色的菌丝,把豆腐乳放进干净的容器中,加入盐拌均匀,腌制24小时,腌制好后把里面的水倒出来。
5、再加入辣椒面、麻辣鲜、花椒面拌均匀,使每一块豆腐乳都均匀地裹上配料,准备一个干净的容器,把豆腐乳放进去,再加入适量的高度白酒,密封好腌制20天以上就可以吃了。
二、豆腐乳小技巧
1、做豆腐乳,豆腐的选择也很重要,一定要用老豆腐,嫩豆腐容易碎,老豆腐做出来口感才好,做豆腐乳所有的容器都要无水无油,这样才不会坏。
2、豆腐发酵的温度非常重要,温度要保持在15度左右,这样发酵出来的霉豆腐更好,具体时间要根据温度来定,豆腐乳发酵好后,用盐拌均匀腌制一下,这样不容易坏可以保存时间更长。
3、做豆腐乳可以根据自己的喜好来放调料,盛豆腐乳的容器一定要无水无油,放一点白酒,豆腐乳做出来不仅好吃还可以保存时间长。
总结:豆腐乳就做好了,香辣入味,风味独特,口味纯正,比卖的都还要好吃,自己在家做,好吃还卫生,做法也是很简单,做一次可以吃很长时间,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的腐乳,不仅好吃还可以保存时间长,喜欢吃的可以试试。
  
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