蒟蒻是什么东西,蒟蒻怎么读,了解下

?生活杂谈 ????|???? ?2021-05-31 22:09
  每次看哆啦A梦,除了航时机和随意门是我的最想要道具之外,第三想要拥有的道具可就是翻译蒟蒻[jǔ ruò]了,只要到了语言不通的时候,哆啦a梦用它的小圆手掏出翻译蒟蒻,给大雄他们吃下,立刻就可以听懂各个国家,甚至是其他星球的语言了!很神奇!有没有!

蒟蒻
  ▲(哆啦A梦:噹噹!翻译蒟蒻?。。?/span>
  当时觉得好神奇,二十年后的现在,靠着各种手机app,这个功能似乎也已经基本实现了,翻译蒟蒻什么的现在仅有的价值就是研究一下,蒟蒻[jǔ ruò],到底是个啥!蒟蒻,听起来很陌生,但是似乎又透露着一丝熟悉,在霓虹国和我国的台湾地区似乎经常出现,听起来高端又神秘,这到底是个啥呢?
 
  蒟蒻,其实,就是魔芋啦!
  如果有人问,那魔芋是个啥?
  那我猜你是个北方人……(没有地域歧视的意思,只是魔芋多在我国南方地区被食用)以前可能不是很多人知道魔芋,我的家乡也只是在很少的时节会吃到这种不算太常见的食物,但是现在,因为其超低的热量值和超强的饱腹感,受到很多健身和瘦身人群的追捧,开始大面积的流行开来了。
  我们吃的魔芋并不是一个物种。 而是一个大家族的称呼,是天南星科、魔芋属植物的总称,栽培学上属于薯芋类作物。天南星科魔芋属中有163个种,其中分布在中国的有21个种,其余种类主要散布在亚洲其他国家及地区、非洲和大洋洲的荒野之中。
  虽然魔芋家族人多势众,但并不是所有的魔芋都可以吃。因为这些植物的块茎中含有的化学成分并不是十分友善(魔芋中的生物碱、神经酰胺对人类并不友好,误食的话会引起强烈的中毒反应,抢救不及时的话甚至危及生命),所以主要食用品种只有花魔芋(蒟蒻)和白魔芋,其他种类的魔芋因为毒性比较强,就没有被列入食用的种类了。
 蒟蒻2
  ▲(魔芋的块茎)
  魔芋喜温暖湿润,适温为20~30℃,适宜相对湿度为80%~90%,喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋,在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。早在《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载,晋朝左思的《蜀都赋》中就有相关记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区。”刘良注“蒻,草也,其根名蒻,头大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮,则凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉。”这里的蒟蒻,就是指的魔芋了(所以在古代我们也叫魔芋是蒟蒻)。再到后来,日本将花魔芋引种回国内后,给予了充分的重视。公元14世纪,在奈良建立了“魔芋同业公会”。到18世纪,已经形成栽培、加工和商贸一条龙的贸易体系。第二次世界大战之后,魔芋更是成为支撑日本农村经济复苏的重要作物。这也就是我们经常在日式料理中见到魔芋的原因所在。
  至于魔芋是怎么变成魔芋豆腐的,是因为魔芋里面含有一种叫做葡甘露聚糖的多糖类物质,是葡萄糖和甘露糖按照特定比率结合而成的生物大分子,由于同时有乙?;拇嬖?,所以不能形成豆腐形态,而加入灰汁(碱性物质),破坏了乙?;?,魔芋多糖物质开始凝聚,最终形成魔芋豆腐这样的胶质体。
  ▲(魔芋里的葡甘露聚糖)
  动手能力强的小伙伴也可以试试,我把制作方法贴在这里
  首先!你要有个新鲜魔芋,别问,问就是我也不知道哪里有卖的……
  然后!把皮削掉(一定要记得戴手套,不然被魔芋汁沾到会过敏,会痒,甚至红肿)加水适量,(别问加多少水,就是适量……)把魔芋研磨成糊糊,再然后,把糊糊放到锅里煮,加入小苏打,充分搅拌,然后煮熟,一定要确定煮熟,煮透,不然会中毒,就玩命煮就对了,煮老一点不怕的,人不中毒就行。
  再再然后,把煮好的糊糊倒出来,在容器中静置,等……等……到它成型为止。
  最后,还要把定型的魔芋豆腐放回沸水中再煮一遍(据说要煮两个小时)为了脱碱脱涩。
  ▲(这是个大概的制作流程)
  算了,写到这,我觉得大家还是看看就好了,别做了……
  真的太难了……太危险了……
  乖,都洗洗睡吧~
  
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